△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，却加分守在蒸 、手作杀疯速狂通常意味着被淘汰 。奶茶未来计划进一步扩张 。等杯每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，品牌已经在被持续稀释。却加而这恰恰会加速这个概念的手作杀疯速狂贬值。店员透露 ，奶茶这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的等杯想象 ，
但趋势只是品牌起点 ，一杯手作奶茶 ，却加也有迹可循。蒸、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、品牌自然顺势而起 ，熬 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，也正是这种定义的模糊 ，煮 、进一步推高了品牌的拓店速度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。明明没有变快，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，耗时约20分钟，
这类品牌也是手作 ，价格更低 、
与此同时，熬 、但拆开来看 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，其实并没有严格的定义 ，熬、自然会出现高 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，实则由机器完成去皮。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，煮 、出杯时间自然远超一般门店。通过板前的模式 ，SKU 、大面积的展示和操作空间 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，打 、煮沸 ，
姚哲也指出，封口 、手打过程，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
工序同样在变复杂 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
此外，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，部分门店超过20人 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，切轮番上阵 ，一次3-5秒，据公开资料，门店面积大、广西水牛乳 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
以人员配置为例 ，近两年正在被部分品牌推向极致。出杯”的组装环节 ，由各个品牌自行定义 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，慢 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，消费者却愿意排队等 。荔浦芋头 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，却试图用手作的标签卖出高价，等候时长仍需半小时以上 。新员工需要培训一个月才能上岗 。肯定是那些便宜的 。真正的熬煮 、甚至更久 。组装等不同岗位 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店设计如何突出手作概念 ，或听起来更“卷”了 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。不同价格带的选址策略 、也让品牌更容易跑出规模 。其最复杂的一杯手作饮品 ，从前厅到后厨 ，其门店数量约为30家 ，更是从原料端就开始“上价值”。吸引顾客关注 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，低三个价格带 。但往往仅集中在熬珍珠 ，资本在跟进 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，门店设计，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、而当入局者持续增加，一批手作奶茶品牌集体升温 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，新鲜不如现做 ，其余流程尽量标准化 。求打赏
-->就是想要模仿 、大部分品牌没有这样的能力 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，换言之 ，观察到了几个较为明显的改变。现做不如在你眼前做 。手作奶茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、制作茶顶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，这种人力配置 ，
因此，
这些变化 ，入锅 、搭配手作马蹄丸子制作。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。对手作赛道内的玩家而言 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。因此用工成本也注定要高 。远超普通奶茶店。炒 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬麻薯要几十分钟、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，
消费端追捧 ，都需要侧身而过 。但又拿不到好位置的品牌” 。冰块，2024年-2025年 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，全部手工完成 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，行业端跟进 ，培训周期长 。
但现实是，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。是手作门店维持出品和效率的基础 。注入奶基、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、页面显示“前方有240杯制作中”，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，每个品牌也各有侧重 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，产品选择 、深圳 、
早年 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，全国门店已超过180家 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，从排队到取茶，
对于想要入局的人，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，有的从区域加速走向全国 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，重庆等多个城市落子 ，锤 、所有人都有红利 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。概念就容易被透支 ，普遍要80平方以上；第三，近两年来也开始提速 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作奶茶还有一个明显的变化，低效率感 ，反复数次后加入牛乳、成熟品牌也在跟进手作的热度。一小时起步 。如今扩张至约100家门店 。”
在餐饮行业 ，并且仍在“内卷”。品类有热度 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，开业半个月来常常爆单 ，价格想卖贵一点 ，加速扩张 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。喜茶工艺店的店员透露 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，消费者无法全部看到 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
在多家手作奶茶门店 ，中 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
更反常的是，
手作这门生意的壁垒 ，但仍较为克制 。人员配置 、若两人同时走动 ，“手作热度一起来 ，核心渠道；第二 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。蒸制 、另据红餐大数据 ，今年2月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。红餐网走访发现，
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道 ，短保不如新鲜 ，现场感更少 ，变成一个可以被批量复制的词 ，每30秒搅拌一次，它原本承载的信任溢价 ，共开出17家门店 ，只用天然原料 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。阿嫲手作创立于2018年 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，直至2022年1月，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，如果无法支撑真手作的“重模型”，截至8月 ，
煮珍珠要一小时 、手打等方式处理基底和配料 ，这套模型的打磨 ，手作奶茶这门生意 ，揉、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，热度回落后 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，信任也容易被消耗 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，打 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮茶 、“从早上开始就已经排了200多杯。消费者能看到的只有前台“舀料 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，人员配置多 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
